Ризотто с артишоками и грудинкой


В нашей семье готовит муж! ура! но и у меня есть способности, особенно в моменты высойчашего вдохновения.

И даже не страшно ждать оценки итальянского супруга. Они знаете, какие в еде привередливые? ууу!


Короче, у нас февраль! апельсины, мимоза, артишоки.

О! артишоки.

Даёшь ризотто!

Я люблю, когда начинки много, поэтому артишоков у меня много. Кто любит поменьше - можно поменьше. Других послаблений не разрешаю: фенхель невозможно (!) заменить на базилик или какую ещё другую травку, они не дружат с артишоками, и рис всякий нельзя: нужен именно рис для ризотто - секрет к совершенству в мелочах, друзья!


Поехали! Рецепт на 4-6 человек (зависит от аппетитов, естественно):

  • овощной бульон - литра 2

  • 6-8 артишоков

  • 100 г. грудинки

  • луковица

  • зубчик чеснока

  • 320 г. риса для ризотто

  • 30 г. пармезана

  • 20 г. масла

  • полбокала красного вина

  • соль

  • перец

  • оливковое масло

  • о! и прям как родные сюда напросились две веточки свежего дикого фенхеля.


1. налить в глубокую миску или кастрюлю воды и выжать сок половины лимона.

2. почистить артишоки: обрезать верхушки, снять внешние листья, разрезать пополам и достать мохнатую сердцевину, положить в воду с лимоном.

3. разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить зубчик чеснока. достать. положить туда половину порезанной луковицы.

4. нарезать артишоки дольками и бросить к луку. посолить. обжаривать минут 20. время от времени подливать чуть бульона и помешивать, дабы не пригорало.

5. в большой кастрюле разогреть пару ложек оливкового масла, чуть обжарить вторую половину луковицы. добавить порезанную на тоненькие кусочки грудинку. забросить сухой рис. хорошо помешать пару минут. влить полбокала вина, дать выпариться и добавить пару стаканов бульона.


ВАЖНО!!! ризотто варится на слабом огне, постоянно помешивая! то есть минут 20 работы на бицепсы и слегка на трицепсы гарантированы. на спазмы не обращаем внимания!


6. забрасываем обжаренные артишоки к рису с грудинкой и добавляем бульон по стакану примерно. чуть впитался бульон - подливаем. не сразу все два литра, а по стакану. и постоянно помешивать!

(ума не приложу, как в некоторых ресторанах ризотто за 10 минут подают).


7. ну и всё! вымешиваем так до готовности. минут за 5 до готовности добавить порезанный фенхель.


8. забросить масло в ризотто, потереть пармезан и хорошо перемешать.

если очень хочется, можно ещё чуть петрушки туда.


Муж оценил! ребёнок артишоки пока не любит в принципе.


#рецепт

Ещё о Сицилии
Архив
Поиск по тегам
Non ci sono ancora tag.
RSS Feed
  • Facebook - Black Circle
  • Instagram - Black Circle