Капоната


Баклажаны - 1 кг

Сельдерей (стебли) - 600г

Лук - 250 г

Чёрные оливки без косточки - 200 г

Каперсы в соли - 50 г

Пиноли (кедровые орешки) - 60 г

Помидоры (для сальсы, а не в салат) - 500 г

Сахар - 50 г

Винный белый уксус - 50 г

Базилик - по вкусу

Оливковое масло - 15 г

Крупная соль - 30 г

Подсолнечное масло для жарки баклажан - 300 г

1. Порезать на кубики баклажан (1,5 см), замочить в солёной воде на час.

2. Порубить стебли сельдерея (1 см) и отварить в солёной воде 3-4 минуты. Слить воду и подсушить сельдерей.

3. Порезать лук полукольцами и протомить минут 10 в 15 г оливкового масла.

4. Когда лук станет мягким, добавить каперсы (предварительно смыть соль), оливки и пиноли. Подбрасывать на сковороде на сильном огне минут 10.

5. Порезать помидоры кубиками (1 см), добавить к луку и компании, томить на слабом огне ещё минут 20.

6. Разогреть грамм 10 оливкового масла и обжарить пару минут кубики сельдерея. Поставить в сторонку.

7. Слить, обсушить кубики баклажан. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла до уверенно золотистого, почти коричневого цвета. Слить масло и забросить баклажаны к луку.

8. Добавить сельдерей и всё перемешать.

9. Добавить сахар и уксус.

10. Дайте хорошо выпариться неприятному запаху уксуса. Можно выключать. Добавляем базилик, перемешиваем, и есть есть сила воли, даём остыть!

Вообще капоната бесподобна на следующий день! Холодной, со свежим хлебом и меццолитро белого!

Теперь можно принимать душ! )))

Спешу уточнить: кто любит готовить "по-быстрому" - этот рецепт не для вас. это про #slowfood

#рецепт

Ещё о Сицилии
Архив
Поиск по тегам
Non ci sono ancora tag.
RSS Feed
  • Facebook - Black Circle
  • Instagram - Black Circle