Капоната
Баклажаны - 1 кг
Сельдерей (стебли) - 600г
Лук - 250 г
Чёрные оливки без косточки - 200 г
Каперсы в соли - 50 г
Пиноли (кедровые орешки) - 60 г
Помидоры (для сальсы, а не в салат) - 500 г
Сахар - 50 г
Винный белый уксус - 50 г
Базилик - по вкусу
Оливковое масло - 15 г
Крупная соль - 30 г
Подсолнечное масло для жарки баклажан - 300 г
1. Порезать на кубики баклажан (1,5 см), замочить в солёной воде на час.
2. Порубить стебли сельдерея (1 см) и отварить в солёной воде 3-4 минуты. Слить воду и подсушить сельдерей.
3. Порезать лук полукольцами и протомить минут 10 в 15 г оливкового масла.
4. Когда лук станет мягким, добавить каперсы (предварительно смыть соль), оливки и пиноли. Подбрасывать на сковороде на сильном огне минут 10.
5. Порезать помидоры кубиками (1 см), добавить к луку и компании, томить на слабом огне ещё минут 20.
6. Разогреть грамм 10 оливкового масла и обжарить пару минут кубики сельдерея. Поставить в сторонку.
7. Слить, обсушить кубики баклажан. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла до уверенно золотистого, почти коричневого цвета. Слить масло и забросить баклажаны к луку.
8. Добавить сельдерей и всё перемешать.
9. Добавить сахар и уксус.
10. Дайте хорошо выпариться неприятному запаху уксуса. Можно выключать. Добавляем базилик, перемешиваем, и есть есть сила воли, даём остыть!
Вообще капоната бесподобна на следующий день! Холодной, со свежим хлебом и меццолитро белого!
Теперь можно принимать душ! )))
Спешу уточнить: кто любит готовить "по-быстрому" - этот рецепт не для вас. это про #slowfood
