Пармиджана
Сдаю рецепт пармиджаны, как её делает мой муж. Пармиджана в его исполнении – это страшная сила! По калориям тоже, но вы никому не рассказывайте! Говорите, что диетическое блюдо – баклажаны же.
Баклажаны – 1, 5 кг
Пармезан – 150 г
2 яйца
Проволино (ну наш полутвердый сыр) – 300 г
Пассата ди помодоро (итальянский томатный соус) – 800 мл
Чеснок – 1 зубчик
Базилик
Соль
Оливковое масло для соуса – 100 г
Подсолнечное масло для жарки баклажан
Работы на полдня, но результат!!! Назавтра она, кстати, вкуснее!
1. Берем красивые баклажаны, отрезаем хвост и режем вдоль (!!!! не поперёк) толщиной в 5 мм примерно.
2. Замочить эти ломти в солёной воде на полчасика и выложить на полотенце просушиться (даже если они не горчат, то лишнюю воду всё равно выбросят).
3. Разогреваем в большой сковороде подсолнечное масло, слой в см 2.
4. Обжариваем все ломтики до хорошего коричневого цвета! (не золотистого, а именно коричневого: во-первых, они потом посветлеют, во-вторых, когда они до коричневой хрустящести доходят, то выбрасывают лишнее масло) и выкладываем на бумажные полотенца.
5. Готовим соус: струйку оливкового масла на сковороду, разогреть хорошо. Порезать на 4 части зубчик чеснока и чуть подзолотить его, туда же можно и чуть острого перчика.
Добавляем всю пассату, посолить, и на медленном огне пускай булькает с полчасика. Помешивать иногда. В конце забросить пару листиков базилика. Дать остыть.
Чем медленнее готовится соус, чем дольше - тем вкуснее. При совсем кислых помидорах можно добавить столовую ложку сахара.
6. Отварить 1 яйцо.
7. Порезать проволино на тонкие кусочки.
8. Теперь по дну формы размазать несколько ложек соуса, а дальше выложить слой баклажан, на них пару ложек соуса, разбросать проволино кусочками, кусочки вареного яйца, чуть базилика и пармезан, и повторить, пока не закончатся баклажаны.
9. В духовку на 200 градусов на минут 15 (можно в душ сходить, вернуться в себя после жарки баклажан).
10. Взбить 1 яйцо с молоком (ну как омлет), пармезан туда потереть, соль, перец.
11. Достать пармиджану из духовки и залить сверху этим омлетом. И вернуть на минут 7-12 в работающую духовку. Короче, как только станет золотистым – готово.
12. Выждать, пока не остынет (я не могу!) и всё!
Будет вам счастье!
