Пармиджана


Сдаю рецепт пармиджаны, как её делает мой муж. Пармиджана в его исполнении – это страшная сила! По калориям тоже, но вы никому не рассказывайте! Говорите, что диетическое блюдо – баклажаны же.

Баклажаны – 1, 5 кг

Пармезан – 150 г

2 яйца

Проволино (ну наш полутвердый сыр) – 300 г

Пассата ди помодоро (итальянский томатный соус) – 800 мл

Чеснок – 1 зубчик

Базилик

Соль

Оливковое масло для соуса – 100 г

Подсолнечное масло для жарки баклажан

Работы на полдня, но результат!!! Назавтра она, кстати, вкуснее!

1. Берем красивые баклажаны, отрезаем хвост и режем вдоль (!!!! не поперёк) толщиной в 5 мм примерно.

2. Замочить эти ломти в солёной воде на полчасика и выложить на полотенце просушиться (даже если они не горчат, то лишнюю воду всё равно выбросят).

3. Разогреваем в большой сковороде подсолнечное масло, слой в см 2.

4. Обжариваем все ломтики до хорошего коричневого цвета! (не золотистого, а именно коричневого: во-первых, они потом посветлеют, во-вторых, когда они до коричневой хрустящести доходят, то выбрасывают лишнее масло) и выкладываем на бумажные полотенца.

5. Готовим соус: струйку оливкового масла на сковороду, разогреть хорошо. Порезать на 4 части зубчик чеснока и чуть подзолотить его, туда же можно и чуть острого перчика.

Добавляем всю пассату, посолить, и на медленном огне пускай булькает с полчасика. Помешивать иногда. В конце забросить пару листиков базилика. Дать остыть.

Чем медленнее готовится соус, чем дольше - тем вкуснее. При совсем кислых помидорах можно добавить столовую ложку сахара.

6. Отварить 1 яйцо.

7. Порезать проволино на тонкие кусочки.

8. Теперь по дну формы размазать несколько ложек соуса, а дальше выложить слой баклажан, на них пару ложек соуса, разбросать проволино кусочками, кусочки вареного яйца, чуть базилика и пармезан, и повторить, пока не закончатся баклажаны.

9. В духовку на 200 градусов на минут 15 (можно в душ сходить, вернуться в себя после жарки баклажан).

10. Взбить 1 яйцо с молоком (ну как омлет), пармезан туда потереть, соль, перец.

11. Достать пармиджану из духовки и залить сверху этим омлетом. И вернуть на минут 7-12 в работающую духовку. Короче, как только станет золотистым – готово.

12. Выждать, пока не остынет (я не могу!) и всё!

Будет вам счастье!

#рецепт

Ещё о Сицилии
Архив
Поиск по тегам
Non ci sono ancora tag.
RSS Feed
  • Facebook - Black Circle
  • Instagram - Black Circle