Бискотти, кантуччи, пипарелли.


Мои новогодние бискотти.

У меня с сушеной клюквой, а классика подразумевает миндаль. Оба варианта бесподобны! Вообще в Италии их называют бискотти, потому что выпекаются два раза (bis+cotti) или кантуччи, но на Сицилии их зовут пипарелли / пипаредди и едят, окуная в миндальное вино.

220 г сахара

пакетик разрыхлителя

300 г муки

100 г сушеной клюквы, или 250 г цельного миндаля

1 щепотка соли

пакетик ванильного сахара

цедра 1 лимона (её очень надо, даёт чудесный аромат!)

50 г сливочного масла комнатной температуры

2 яйца

1. Смешать все сухие ингредиенты:

- просеянную муку,

- разрыхлитель,

- сахар,

- соль,

- цедру.

2. Взбить вилкой два яйца до однородной массы.

Вылить почти всё в смесь сухих ингредиентов. Остатки пригодятся, чтобы смазать печенье перед тем, как отправить в духовку.

Начать замешивать тесто.

3. Добавить размягченное масло, продолжить замешивать тесто.

4. Высыпаем в тесто клюкву / миндаль (с миндалём сложнее работать, он то и дело из теста выскакивает - вооружитесь терпением и не теряйте надежды).

5. Тесто должно получиться крутым, эластичным и собраться в гладкий шар.

6. Делим шар на 4 части и формируем тонкие колбаски.

7. Положить их на противень на пекарскую бумагу. Щедро обмазать остатками взбитого яйца.

8. В духовку на 150-170 градусов на 15-20 минут (посматриваем за ними)

Колбаски должны стать золотистыми и сухими внутри. Они осядут и чуть расплывутся.

9. Достать из духовки и дать остыть.

10. Большим ножом порезать колбаски уверенным движением на ломтики в 1 см.

Если делаете с миндалём, то нажимать нужно прям резко и сильно, чтобы разрубить миндаль.

11. Разложить ломтики на решётку разрезом кверху и опять в духовку на минут 10, подсушить по второму разу до румяного оттенка.

Готово!

Чуть остынут, и можно дегустировать.

Формируют зависимость!

#рецепт

Ещё о Сицилии
Архив
Поиск по тегам
Non ci sono ancora tag.
RSS Feed
  • Facebook - Black Circle
  • Instagram - Black Circle